的一个小厅里，有资格掌勺的厨师全都在这里等着了，旁边的工作台上，摆着好几只收拾干净的白条鸭。

鸭子周围还摆放着几块五花肉。

齐思明看到后好奇的问道：

“咋还有五花肉呢？鸭肉不是本身就挺肥的吗？”

林旭说道：

“红扒秋鸭这道菜是入秋时吃的，那会儿的鸭子刚经历过夏天，没什么油脂，所以需要放点五花肉增加鸭子的润泽感。”

夏天的鸭子一直在水中游动，存不住脂肪，就连瘦肉也因为运动量大的缘故，变得紧实细腻。

这种鸭子要是用煨制的方式烹制，滋味上是有所欠缺的，所以要放点五花肉进去，让口感和味道变得更好。

邱耀祖听了林旭的话，点头说道：

“不错，做红扒秋鸭，需要放五花肉，除了五花肉之外，还要用到白菜叶、冰糖、老抽、食盐、八角、大葱、姜片、黄酒和湿淀粉之类的配料和调味品。”

】

红扒秋鸭的调料相对较少，这对烹饪提出了更高的要求，因为一旦烹制方法不当，会导致鸭肉中有腥臊味儿。

邱耀祖简单给大家说了一下，便准备动手制作。

不过动手前，他看向林旭问道：

“小旭你那么熟悉用猪肉的原因，是不是会做这道菜啊？会的话就你来掌勺，我负责给大家讲解。”

我掌勺？

这是又准备出题考我吗？

林旭刚要推让两句，邱耀祖就碎碎念着最近身体下降，老胳膊老腿行动迟缓什么的。

听着他那半真半假的话，林旭这才没有推辞，挽起袖子洗洗手，开始制作。

他挑了一只白条鸭放在桉板上，先去掉鸭**上的鸭骚等部位，接着，而拿起镊子，将鸭子身上脑袋上以及翅根等部位的杂毛拔了一下。

旁边的邱耀祖说道：

“做红扒秋鸭，鸭子不能燎皮，不能用老鸭，只能用半年左右的嫩鸭，这种鸭子有绒毛，所以要尽可能的拔干净，免得影响口感。”

鸭子身上的杂毛拔干净，林旭将鸭子再次放回到桉板上，接着拿起菜刀，用刀背的位置开始往鸭身上砸。

先砸断腿上的几个关节，再砸断翅